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红肠的热量和富含物质
红肠100克。总卡路里:280大卡、脂肪总量:23.2克、多不饱和脂肪酸:-、单不饱和脂肪酸:-、胆固醇:72毫克、钠盐:682.2毫克、碳水化合物总量:6克、膳食纤维:-、糖分:-、蛋白质:11.8克、维生素A:158IU、维生素C:-、钙:10毫克、铁:2.2毫克。有利:低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含钾,富含蛋白质。不利:胆固醇含量过高、钠盐含量过高。
红肠的和简介
红肠,也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。哈尔滨特产,源自,是中国有名的特产之一,颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。在全国各地均有。内白块为肥肉,熏制后便嚼劲十足。1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。红肠,也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。20世纪初,红肠进入哈尔滨,后传入香港,上海和其他城市。香港的烧味店均有提供。红肠外观呈枣红色,肠体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味。
红肠的营养价值和吃法
1红肠营养价值
红肠外观呈枣红色,肠体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味为佳。营养价值及功效:含有蛋白质,维生素A,维生素E,并且可以养胃健胃、提高免疫力红肠的制作技巧。
2、腌制红肠
将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
3、绞拌红肠
将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30～40%,以肉馅带粘性为准。
4、灌红肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
5、烘烤红肠
将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65～80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
6、水煮红肠
将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟,牛肠0.5～1、0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
红肠的价格、选购、保存
1、红肠选购
为了红肠更加健康,也为了阻断亚硝胺的形成,加工时可加入维生素C,其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合,从而可避免在消化道内形成强致癌物。
2、红肠的保存
由于红肠的肠衣是透气的,所以常温下容易风干或者长毛,用塑料垫装好,放入冰箱保存。
红肠的饮食禁忌
1、糖尿病人不能吃红肠
因为红肠会让糖尿病患者的血糖难以恢复正常,因此家有糖尿病患者的人,为了家人的健康着想,要严格的帮助糖尿病患者来控制好饮食,对于对病情有不良影响的食品要坚决才行!
2、吃红肠禁忌饮茶
茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠子蠕动减慢, 从而延长在肠道内潴留的时间,因此容易形成便秘,增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 所以在吃红肠或高蛋白食物时或吃后不久,都不宜饮茶。
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