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葛根的热量和富含物质
葛根别名:野葛、鹿霍、黄斤、鸡齐根、干葛、甘葛、粉葛、黄葛根。热量181 大卡(100克可食部分),碳水化合物含量很高的一种植物块根,钾含量很高,纤维和钙含量较高,减肥期间可少量食用。
葛根的和简介
葛根,为豆科植物野葛的干燥根,习称野葛。秋、冬二季采挖,趁鲜切成厚片或小块。有解肌退热,透疹,生津止渴,升阳止泻的功效。常用于表证发热,项背强痛,麻疹不透,热病口渴,阴虚消渴,热泻热痢,脾虚泄泻。
葛根的营养价值和吃法
1、葛根的营养价值
其主要成分是淀粉,此外含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等;还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一着名方剂,至今仍是重要的解表方。 《本草正义》谓葛根“最能脾胃清阳之气”。葛根味甘微辛,气清香,性凉,主入脾胃经。有发表解肌,升阳透疹,解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热,头项痛强,麻疹透发不畅,温病口渴,消渴,酒毒,胸痹心痛等病症。常食葛粉能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。 现代医学研究,葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用,可促进女性养颜,尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
2、葛根怎么吃
2.1、桂花葛粉羹
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口,气味芬芳,具有清热生津,解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
2.2、葛根粉粥
葛根磨粉,清水泡洗粟米一晚,第二天滤水取出,与葛粉同拌均匀,按常法煮粥,粥成后酌加调味品。此粥软滑适口,清香沁脾,具有营养机体,升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
2.3、葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿,加人葛粉拌匀,放入豆豉汁水适量,在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭清心醒脾,增长智力,可用于记忆衰退等病症。
2.4、葛根汤
将葛根切片洗净后,可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤,加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。
葛根的价格、选购、保存
1、葛根的价格
市场上,葛根价格大致在一斤6元。
2、葛根如何选购
野葛根完整的块根呈圆柱形,表面褐色,具纵皱纹,可见皮孔及须根痕。质坚实。商品材多为斜切、横切或纵切的块片,大小不等,断面粗糙,淡黄褐色,隐约可见1至3层同心环层。纤维性强,略见粉性,气微,味微甜。粉葛根为甘葛藤的块根,呈圆柱形或类纺缍形,有的为纵切、斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡,未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重,纤维性弱,有的呈绵毛状,全粉性。以块大,质紧实,粉性足者为佳。
3、葛根怎么保存
新鲜葛根很容易保存的,需要在稍温暖的地方,用沙子把葛根埋起来就可以了。
葛根的饮食禁忌
虚寒者忌用,胃寒呕吐者慎用。
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