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腐竹的热量和富含物质
干腐竹含水量极低,蛋白质、脂肪和碳水化合物含量很高,热量很高,但做成菜式时水分率上升较多,热量下降,减肥期间可适量食用。热量:461大卡(100克)。
腐竹的和简介
腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
腐竹的营养价值和吃法
1、腐竹的营养价值
腐竹营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是克、82.8克、7.9克。所以,腐竹是含蛋白质丰富而含水量少的食物,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的卵磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。除此之外,腐竹还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效呢。
2、腐竹怎么吃
2.1、鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
制法:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2.2、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
腐竹的价格、选购、保存
1、腐竹价格
腐竹的价格在每公斤7元左右。
2、腐竹怎么选购
2.1、看。真腐竹呈淡,且有一定的光泽,通过能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑,且看不出纤维组织。
2.2、泡。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜),真腐竹泡出的水而不浑浊,假腐竹泡出的水呈且浑浊。
2.3、拉。用温水泡过的腐竹,轻拉有一定的弹性,而假腐竹则没有弹性。
腐竹的饮食禁忌
1、什么人不宜吃腐竹
腐竹虽然营养价值很高,有补钙、补蛋白质,预防老人痴呆症的作用;但是并不代表着每个人都适宜吃。有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等的病应慎食。
2、腐竹不宜和什么吃
2.1、蜂蜜
腐竹跟蜂蜜一起搭配,会造成腹泻,有损听力。
2.2、葱
腐竹和葱搭配不利于钙的吸收。
2.3、菠菜、竹笋等
腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响,也是可以一起食用的。
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