文章目录
高粱米的热量和富含物质
1、高粱米的热量
每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
2、富含物质
高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40――70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。
3、高粱米的效
高粱米有一定的效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。高梁根也可入,平喘,利尿、止血是其特长。它的秆可榨汁熬糖,农民叫它“甜秫秸”。
高粱米的和简介
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
高粱米的营养价值和吃法
1、高粱米的营养价值
1.1、蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
1.2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
1.3、高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
2、高粱米的吃法与好处
2.1、年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人,可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
2.2、降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。
2.3、幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。
高粱米的价格、选购、保存
1、高粱米的价格与选购
高粱米的价格时而会变化。优质高粱米呈乳白色,有光泽,颖粒饱满、完整、均匀一致;用牙咬子粒,断面质地紧密,无杂质、虫害和霉变;具有高粱固有的气味,嚼食味微甜。
2、高粱米的保存
高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室干(避免阳光直射)。
高粱米的饮食禁忌
1、高粱米不宜与什么吃
在吃高粱米时一定要煮烂了吃。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食,另外高粱米忌与瓠子和中附子同食。
2、不宜吃高粱米的人群
糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
|
