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青稞怎么吃
1、青稞馒头
主料:面粉450g、青稞粉150g辅料:油适量、酵母6g、温水适量做法:干酵母在温水中化开,加入面粉中,和成面团,发酵至两倍大。取出排气,分成30克及100克的面团同样多的个数。取一个小面团,刷油,大面才擀开,表面刷油。像这样用大面团包住小面团,成一个半圆形。放入锅中,再醒发30分钟左右。大火蒸30分钟,取出后把里面的小面团取出来。即可。
2、青稞松饼
主料:青稞粉100g、鸡蛋1个、牛奶200g、炒青稞40g。辅料:油适量、盐适量、泡打粉适量、糖适量、蜂蜜适量。做法:鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋黄中加油和牛奶搅拌均匀;蛋清加糖,打至蛋白有弯尖。准备面粉和炒青稞。蛋清加糖,打至蛋白有弯尖。往牛奶蛋黄糊中筛入低粉和泡打粉,加入盐5.搅拌至无颗粒。加入打发好的蛋白。翻拌均匀,再加入炒青稞。翻拌均匀。用大汤匙舀起一平勺。平底锅预热,将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间,让其自然流动成圆饼状。小火煎,饼面开始冒气泡。加热至基本不再继续冒气泡。翻面,小火再煎30秒左右即可出锅,可浇上蜂蜜味道更佳。
3、青稞可酿制青稞酒
青稞酒是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。
青稞
吃青稞有什么好处
1、青稞富含膳食纤维
青稞的总疗效纤维含量16%,其中不可溶性疗效纤维9.68%,可溶性疗效纤维6.37%,前者是小麦的8倍,后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。
2、青稞富含支链淀粉
青稞淀粉成分独特,普遍含有74―78%的支链淀粉,近年自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
3、青稞有医疗保健功效
青稞具有丰富的营养价值和突出的医保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
青稞饮食宜忌
1、消化能力有问题的人不宜吃青稞
消化能力有问题的人(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃青稞,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。容易胀气的人,吃多了也不舒服。
2、患消化系统疾病的人群不宜吃青稞
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量青稞易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、贫血、少钙的人忌吃青稞
谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。
4、肾脏病人不能吃青稞
肾脏病人反而需要致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受。
