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拔丝红薯的热量和富含物质
红薯为旋花科植物,又叫番薯、甘薯、山芋等。据相关研究测定,每100克红薯中含热量仅99卡,其中粗纤维0.5克,碳水化合物29.5克,脂肪0.2克,另外还含无机盐和维生素等多种营养物质。由此我们可以看出,红薯的热量并不高,而且红薯还是低脂肪食品。非常适合减肥者们食用。
但是拔丝红薯在加工过程中添加大量的糖与油脂,导致整体热量较高,减肥期间不宜食用。
拔丝红薯的和简介
拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。
红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土或紫红色。
拔丝红薯的营养价值和吃法
拔丝红薯的营养价值
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」,前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」,法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热量,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品。
红薯中含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
拔丝红薯的吃法
用料:红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml。
做法:
1、红薯洗去泥沙后刮皮。
2、然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)。
3、锅里油烧热。
4、下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行。
5、等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油。
6、取一盘子,刷一层熟油。
7、不粘锅里放1勺油。
8、油热后放入白糖,小火慢慢熬糖。
9、等糖全部融化并冒小泡泡时。
10、加入半小勺醋,慢慢熬糖。
11、直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火。
12、将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
13、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。
拔丝红薯的价格、选购、保存
挑选红薯的方法
1、选择适合自己口味的品种
红薯一般分为黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,表皮为淡粉色,含糖量多,煮熟后掰开里面为红,口感甜糯;而白瓤红薯体形短胖,表皮呈深红色或紫红色,含淀粉量多,煮熟后掰开里面为白色,味道甜而面,因此要根据自身喜爱的口味进行选择。
2、选择新鲜红薯
我们可以从表面很容易看出红薯是否新鲜,这是因为放久的红薯外表颜色很暗,看起来有点干瘪瘪的没有水分,摸上去很粗糙。因此当红薯已经发芽、表面凹凸不平,则表明红薯已经不新鲜了,最好不要购买。我们应当选择外表干净、光滑、形状好、坚硬发亮的红薯。
存储红薯的方法
1、将红薯买回来后,先放在太阳下晒一晒,使其保持,然后用报纸包裹起来,放到阴凉通风处存储一段时间,这样大约可以保存3-4个星期,而且还可以让红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。
2、如果条件允许,也可以将晒好的红薯用报纸包裹起来,放在冰箱冷藏室内存储,这样红薯保存时间会更长,而且不会发芽。
3、注意不可将红薯与土豆放在一起存储,否则不是红薯硬心,就是土豆发芽。
4、不可将红薯放在塑料袋中存储,这样不利于保持干燥。
拔丝红薯的饮食禁忌
红薯本身含糖量就高,如果再与甜食一同食用,这样不仅会使得人体内的糖分急剧增加,还会导致发生胃食管反流的可能性加倍。因此红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
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