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扁鱼的热量和富含物质
1、扁鱼的热量是多少
热量(大卡)101.17,碳水化合物(克)2.06,脂肪(克)5.12,蛋白质(克)11.74,纤维素(克)0.10。
2、扁鱼富含哪些物质
2.1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血,有利于生长发育。
2.2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
扁鱼的和简介
银鲳,Pampusargenteus,亦称“镜鱼”,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。扁鱼是银鲳的别名,体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头小,吻圆,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙,食道侧囊内具有状突起,嘴舌不能伸缩;头后侧感觉管从不延长,呈尖形,脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,成鱼腹鳍消失,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶;体披细小的园鳞,颜色银白,故称银鲳。
扁鱼的营养价值和吃法
1、做法
1.1、原料:扁鱼750克、火腿肠50克、香菇20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油10克、植物油75克、味精3克、淀粉15克、胡椒粉和黄酒各适量。
1.2、香菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上至砌完为止,淋上猪油,随放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上;
1.3、烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入黄酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味,用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端上席便成。
2、营养价值
2.1、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.2、养胃:暖胃,治疗胃寒症。
扁鱼的价格、选购、保存
1、扁鱼如何挑选
新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点。现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的,但也有些商家会出售冷冻鲳鱼,市民在选购时需特别谨慎,以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”,肌肉几乎没有弹性,一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗。
2、扁鱼如何保存
洗净擦干后,用保鲜膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷冻保存,一般可放置3个月。
扁鱼的饮食禁忌
1、扁鱼的宜忌人群有哪些
1.1、禁忌人群:脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
1.2、适宜人群:一般人群均可食用。
2、扁鱼有哪些搭配禁忌
2.1、鲢鱼+甘草:容易引起腹泻;
2.2、鲢鱼+西红柿:会不利营养吸收;
2.3、鲢鱼+甘草:会引起中毒。
3、扁鱼有哪些适宜搭配
3.1、鲢鱼+藕:美容；
3.2、鲢鱼+豆腐:补充钙质；
3.3、鲢鱼+白萝卜:可利水消肿；
3.4、鲢鱼+豆腐:可解毒美容、温补脾胃、补充蛋白质；
3.5、鲢鱼+赤小豆:可健脾利湿、补血。
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