胰腺炎多数为突然发病，表现为剧烈的上腹痛，并多向肩背部放射，病人自觉上腹及腰背部有“束带感”。若为水肿性胰腺炎，腹痛多为持续性伴有阵发加重，采用或注入解痉物而能使腹痛缓解;若为出血性胰腺炎，则腹痛十分剧烈，常伴有休克，采用一般的止痛方法难以止痛。
胰腺炎的症状
胰腺炎早期症状1
恶心呕吐，二分之三的病人有此症状，发作频繁，早期为反射性，内容为食物、胆汁。晚期是由于性肠梗阻引起，呕吐物为粪样。如呕吐蛔虫者，多为并发胆道蛔虫病的胰腺炎。酒精性胰腺炎者的呕吐常于腹痛时出现，胆源性胰腺炎者的呕吐常在腹痛发生之后。
胰腺炎早期症状2
腹胀，在重型者中由于腹腔内渗出液的和腹膜后出血引起，性肠梗阻致肠道积气积液引起腹胀。
胰腺炎早期症状3
黄疸，约20%的患者于病后1～2天出现不同程度的黄疸。其原因可能为胆管结石并存，引起胆管阻塞，或肿大的胰头胆总管下端或肝功受损出现黄疸，黄疸越重，提示病情越重，预后不良。
胰腺炎的常见病因
1、胆道结石
胆道分泌的胆汁也是经过十二指肠排泄至十二指肠，在70%～80%的正常人，胰管和胆总管在进入十二指肠前有一个共同通道。因此，如果胆结石病人的结石在这个与胰液排泄的共同通道中引起堵塞时也可导致胰腺炎。
2、酗酒和暴饮暴食
酗酒和暴饮暴食可胰腺分泌大量的消化酶和消化液，还可引起十二指肠水肿和Oddi括约肌痉挛，导致消化酶和消化液的排泄不通畅，进而引起胰腺炎。
3、其它
胰腺炎其它少见的原因还有：胰管因肿瘤、结石等而堵塞；腹部的手术或外伤；感染和物等因素。
胰腺炎饮食
1、忌食油腻性食物。油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。
2、忌辛辣调味品，如辣椒、花椒粉、咖哩粉等。
3、绝对禁酒：一般痊愈需2--3个月，预防复发，仍须相当长的时间内避免食用富含脂肪的食物。
4、禁用肉汤、鱼汤、鸡汤、奶类、蛋黄等含脂肪的食物。
胰腺炎食疗预防
1、佛手粥
佛手15克，粳米50克。佛手煎汁去渣，加粳米及水适量共煮粥，将熟时加入冰糖适量，粥成后食之。有理气；止痛：健脾养胃之功。
2、桂甘白芍
桂枝20克，白芍40克，甘草12克，生姜20克，大枣12枚，加水煎汁，去渣后加粳米100克，煮成粥，分次食之，可健脾安胃。
3、山楂荷叶茶
山楂30克；荷叶12克。上两加清水2碗，煎至1碗，去渣分服。能升清消导，助消化，可治疗慢性胰腺炎消化不良。
4、瓜果汁
白萝卜汁、西瓜汁、番茄汁、雪梨汁：荸荠汁、绿豆芽汁等，均可饮服。有清热解毒功效，并可补充维生素。适用于禁食后刚允许低脂流食阶段的急性胰腺炎患者。
5、豆蔻粥
肉豆蔻10克，生姜10克，粳米50克。先将粳米煮粥，待煮沸后，加入肉豆蔻末及生姜，熬成粥后服。可理气止痛，散寒，治疗急性胰腺炎有寒象者。
6、鲫鱼羹
砂仁10克，荜菝10克，陈皮10克，鲫鱼一条，胡椒10克，泡辣椒10克，葱：蒜：盐适量。将鲫鱼刮洗干净，将上物及调料纳入腹中，按常法炖煮成鱼羹，分次服之。具有散寒：理气：止痛作用，用于慢性胰腺炎。
7、砂仁惹苡仁粥
用法：先用纱布将春砂仁5克包好；粳米100克淘净后，加适量水，与惹苡仁30克一起煮成稀粥；然后加入砂仁袋再煮5分钟，去袋调味即可饮服。
功效：理气燥湿、止痛，主治老年人慢性胰腺炎，症见腹部隐痛，口淡不渴，食欲不振。
8、吴茱萸粥
吴茱萸2克，生姜2片，葱白2根，粳米50克。粳米加水煮粥，待米将熟时，将吴茱萸：生姜研细粉，葱白切碎放入同煮成粥，每日分次食之。有和胃止呕，气止痛功效。
从以上胰腺炎早期症状的阐述中，我们发现胰腺炎的早期症状还是很多的，胰腺炎很容易造成身体的脱水，为此治疗的时候大夫也需要看是否需要补充水和电解质，保持水和电解质的平衡，此外还需要注意的就是饮食方面，尽量进食清单的饮食，这样才有利于食物的消化。
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