自从几年前吃发芽土豆让人中毒的事件曝光以后，人们就开始对发芽的食物唯恐避之不及，不只是发了芽的土豆，就连发了芽的花生、发了芽的大蒜等也不敢碰了。
“这位兄台，我看你印堂发黑……”
“有何高见？”
“兄弟误会了，我不是给你算命的，我只是一名资深着名名牌营养学博士生导师，我看你像是中了毒。”
“怎么说？”
“最近发芽的东西没少吃吧。”
“是啊，你怎么知道？蒜苗、绿豆芽、黄豆芽，这些东西我天天吃。”
“没错，有毒！”
“为啥？”
“我是一名资深……”
“哪个学校毕业的？”
“加里敦(家里蹲)大学。”
的确，凡事都要一分为二的看，不能因为土豆有毒我们就普遍地认为所有发芽的食物都有毒，下面我们共同来分析一下这个话题。
哪些发芽的食物无毒
蒜
蒜发了芽就是蒜苗，而蒜苗本身就是一种食材，而且蒜苗中的维生素C和膳食纤维等营养素成分都要高于大蒜。不仅如此，蒜苗中的抗氧化物成分生长还要高于大蒜本身，抗衰老功能极其显着。因此，蒜发了芽不仅无损，而且有益。
豆类
市面上有黄豆芽、绿豆芽，都是健康而且美味的食材，而它们都是由豆类发芽形成的。豆类有豆类本身的营养价值，而发了芽之后其营养物有一些改变，更易于被吸收，特别适合于消化不良的人士食用。
哪些食物发了芽会让人中毒？
土豆
前文已经说到，食用发芽土豆会让人中毒，其原因就在于土豆在发芽的过程中，其中的龙葵素含量就会急速增大，而龙葵碱作为一种有毒物质，具有溶血性和腐蚀性，人在食用后就会中毒，表现为难受、恶心、腹泻等症状，而且会有生命危险。
因此，发了芽的土豆一定不能吃，在保存土豆时，为了避免其发芽，要选择避光和低温的环境，如果有少许芽，可以挖除后高温充分煮熟加醋后食用，这样可以其中的龙葵素。
以上就是本文对发了芽的食物的总结和归纳，希望对大家有所帮助。其实生活中的很多事情都是如此，有的可以类比，有的则要分开看待。
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