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淮山的简介
淮山指的是目前中山牛头山,江苏、安徽等地所产的山,它的通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。为多年草本植物,蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。
毛山呈圆柱形,弯曲而稍扁,表面黄白色或棕,有明显的纵沟,皱纹或平坦;两端不平齐,质坚实而脆,易断,断面白色,颗粒状,粉性强。气无、味淡微酸,嚼之发粘。光山呈圆柱形,条匀挺直,表面洁白,光滑,两端平齐。
淮山的
淮山的功效和作用
1、开胃健脾
淮山具有开胃健脾的功效。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,一味平补脾胃的食两用之品。对于脾胃虚弱的人群非常适合食用。
2、益肺止咳
淮山具有润肺止咳的功效。淮山含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3、益智健脑
淮山具有健脑益智的作用。淮山营养丰富,含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱, 具有增强神经细胞、提高记忆等功能。所以儿童吃淮山可以让头脑更聪明,中老年人吃淮山可以提记忆力哦。
4、滋阴补阳
淮山具有滋阴补阳的作用。淮山性平和,在补阴方中加用山,可以收到气阴两补的效果。 在补阳方中加用山,是阴阳与气属同一类,用之有助于增强补益的效果。固它是男女保健的佳品。
5、滋肾益精
淮山含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏,妇女白带多、小便频数等症都可以食用淮山来改善。
6、收敛的作用
淮山能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩,能治疗大便溏泻。具有很好收敛作用。
7、降低血糖
淮山含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,是糖尿病,糖尿病人的食疗佳品。
8、延年益寿
常吃淮山可以抗率领。其含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
淮山的副作用
身虽然很温和,但是因为含有雌性激素,如果食用过量,可能过度荷尔蒙,造成内膜增生,会出现生理期不顺、不止和经痛等症状。
同时,感冒,温热,实邪及肠胃积滞者忌用。
山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山过敏而发痒,处理山时应避免直接接触。
不可以生吃,因为生的山里有一定的毒素。
淮山市场
如何挑选淮山
首先要掂重量,大小相同的山,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山,须毛越多的越好。须毛越多的山口感更面,含山多糖更多,营养也更好。
淮山的制作技巧
山的食用方法很多,不同的做法可以达到同样的用效果,所以呢可以根据个人的口味喜好来选择做法,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲汤、炖肉。爱吃甜食的广州人常用山泥和馅儿,外裹面皮炸成甜点;东北人用山代替土豆炖鸡;山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁山……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味,创造出上百种的山烹制方法。
淮山的保存方法
秋季或冬季挖取根,除去泥土、须根,切去芦头,洗净,用水浸后刮皮,反复用硫磺熏后,晒干。有的在硫磺熏后,用木板搓成圆柱形,切段,晒干,打光。
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