尽最选购新鲜蔬菜，先洗后切，现切现炒。急火快炒比水煮对水溶性维生素的保存率高，吃菜也吃菜汤就更合算。如果焯菜，待水开后再放菜，加盖煮3-5分钟即可，如果煮泡的时间长了，维生素溶于水，就被浪费了。
1、如何减少烹调中水溶性维生素的损失？
尽最选购新鲜蔬菜，先洗后切，现切现炒。急火快炒比水煮对水溶性维生素的保存率高，吃菜也吃菜汤就更合算。如果焯菜，待水开后再放菜，加盖煮3-5分钟即可，如果煮泡的时间长了，维生素溶于水，就被浪费了。大米的胚芽中含维生素B较多，淘米时不宜用力搓。若吃捞饭，别倒掉米汤，米汤里的维生素并不少。煮豆粥加碱虽然豆烂得快，但碱可以水溶性维生素，得不偿失。
2、为什么孩子不宜常吃油炸的食物？
油炸的食物又香又脆，确实好吃，但不宜常吃、多吃。原因之一：炸食不好消化，往往“一顿顶三顿”；之二：高温下，面粉中的维素众B1全被了；之三：油大，脂肪摄入得多，所提供的热能也多。吃了油腻、厚味，往往“犯懒”、“犯困”。多食少动使体内积存下过多的脂肪，而出现肥胖症。
3、哪些食物富含胡萝卜素？
富含胡萝卜素的食物，不仅有胡萝卜，不少红、黄颜色的瓜、果、蔬菜，也含有较多的胡萝卜素。比如南瓜、红薯、西兰花（绿菜花）、茴香、芹菜叶、芒果、橘子、杏等等。
但是，胡萝卜素只存在于植物性食品中，在人体内，胡萝卜素可转变成维生素A。
4、怎么烹调胡萝卜更有营养？
用胡萝卜做菜，宜采用“搀”、“碎”和“油”的烹调方法，使孩子喜欢吃，又消化得好。
搀：把胡萝卜与肉、蛋、虾、猪肝等，搀在一起做菜，烧得入味，胡萝卜变美味。
碎：胡萝卜的细胞壁厚。把胡萝卜擦丝、剁碎做馅儿，可以使胡萝卜的营养成分都溶入菜中。
油：有脂肪做“载体”，胡萝卜可更充分地转变成维生素A，炒着吃比生吃好。
5、为什么说果冻不能算水果？
果冻类食品，虽然冠以“果”，但它并不具备水果的营养价值。引作果冻的主要原料是海藻提取物、琼脂、蔗糖和水果香精等。果冻并没有新鲜水果所具有的营养。另外，海藻、琼脂等含大量膳食纤维，过多摄入会影响人体对蛋白质、脂肪等营养素的吸收利用，同时也会降低机体对铁、锌等微量元素的吸收利用。
在果冻类食品中，添加了色素、香精等添加剂，也属“幼儿不宜”，以果冻为零食，真不如让孩子吃水果。
6、为什么吃水果不能代替吃蔬菜？
水果含水分多、糖分多，有些水果还是丰富的维生C的来源。但是水果所含的无机盐不如蔬菜多，蔬菜是人体获取钙、铁等无机盐的重要来源。水果的果肉细，不如蔬菜耐嚼。咀嚼有益于牙齿的生长。
我国古代医书中就提出过“五菜为充”、“五果为助”水果、蔬菜都吃，才更合理。
