大多数的在烹制胡萝卜的时候，无外乎炝炒胡萝卜丝、炖牛肉块……而且无论哪种做法，都遵循着一点：放油！多多地放油！
理论上，胡萝卜素是需要油脂帮助吸收的。但问题是，要多少油才够呢？需要菜盘子里面汪着油吗？现在都提倡炒菜少放油，那么会不会影响到胡萝卜素的吸收呢？还有，如果只用油拌不用加热，效果会一样吗？
胡萝卜食用3要点
要点1 生食需要油脂作用
如果生食胡萝卜，想要吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的，所以生食胡萝卜的时候，需要油脂辅助吸收其中的营养，否则会影响吸收效果。
推荐菜谱：蔬菜沙拉。
食用方法：若给宝宝生吃胡萝卜，可选择放橄榄油做的油醋汁以促进吸收。
要点2 加热后少量油即可
要把胡萝卜素及其他类胡萝卜素物质进入小肠的脂肪微球当中，从而被人体有效吸收，首先必须把它们从植物性原料的细胞中释放出来，适当的加热处理是必要的。
所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，比多放油更为重要。
所以我们把蔬菜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。
推荐菜谱：麻油胡萝卜丝。
食用方法：焯水后凉拌
要点3 饭后食用含油脂零食
如果餐后摄入一些其他含油脂的零食，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。
推荐菜谱：酸奶、坚果等。
食用方法：餐后 1~2 小时内食用推荐零食。
