如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
青菜的功效与作用
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀。
如何挑选青菜？
挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
另外，青菜叶片比较软雹容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
青菜的食用禁忌
青菜不宜生食。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。
什锦青菜的做法
原料：青花菜50克，豌豆夹50克，花椰菜50克，胡萝卜80克，青椒和红椒各50克，蘑菇50克，大白菜100克，水1/2杯，大蒜1茶匙（切碎），食油3大匙，糖1茶匙，蚝油2大匙，鱼露1大匙。
做法：
1、把所有的青菜洗净后，切成小块。
2、用中火把油烧热后，爆香大蒜。
3、加入青菜和水一起炒熟；然后加入鱼露、糖和蚝油，调味即可。
