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鱼胆的简介
即鱼的胆囊。位于鱼类躯腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁,起消化作用。
鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被。
如杀鱼时不小心弄破鱼胆,鱼煮熟后味苦。
同所有的动物胆汁一样,鱼胆是极其苦的,若不小心被食用会中毒,一般人无法忍受,所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心,以免划破鱼胆。鱼胆一般呈淡淡的青,,青色,青黑色。去除鱼胆苦味的方法:加入小苏打(即碳酸氢钠)。
鱼胆的
鱼胆的功效和作用
鱼胆在中医中具有治病作用,在《纲目》中记载其性味苦、寒,《本草求真》和《本草再新》中分别记载其入肝、胆,肝、肾。
具有泻热、明目的作用。具有用来治疗赤目、热疮、降血压等作用。
在《本经逢原》甚至这样记载青鱼胆汁“水磨点喉痹、痔疮,与熊胆同功。”
所以,造成很多人喜欢自己在家,擅自的食用鱼胆汁。不过,大家往往忽视了鱼胆汁的另一面的危害,中医典籍虽然记录了鱼胆汁的治病功效,但同时也记载了其危害和毒性。
在《本草经疏》记载:“目病非风热盛而由于血虚昏暗者,不宜用。”而且,在性味记录方面,也记载了其有毒,内服慎用。
“是三分毒”的道理我们知道,而且在现代,即使是大补养生物,在不同情况、不同体质、不同季节使用,也会出现千差万别的效果。服用鱼胆汁是同样的道理。
鱼胆的副作用
1956年国内首次报道鱼胆急性中毒,此后中毒病例时有出现,其中不乏中毒死亡者。在中毒病例大多误食淡水鱼胆,有鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲳鱼、鳊鱼等。生吃热食皆可中毒。中毒者多因服用大量鱼胆以清热、明目、止喘、健胃,也有胆汁射入眼内而致盲的报道。鱼胆中毒可出现胃肠反应,如恶心、呕吐、腹痛腹泻;有的病人出现中毒性肝炎,如肝肿大、肝功能异常;多数病例有头痛、头昏、嗜睡,唇、舌麻木,甚至、抽搐等神经系统症状。而急性肾功能衰竭、心脏传导阻滞以及心力衰竭是鱼胆中毒死亡的主要原因。
鱼胆的化学成分复杂,不同的鱼胆成分有所差异,其毒性成分目前尚未清楚。不过有专家提出,鱼胆中含有胆汁毒素也就是组胺、胆盐和氰化物等,能够损害人体的肝肾器官,引起人体肝肾功能的严重损害,甚至变性坏死。还能够损害人体的脑细胞和心血管系统,造成神经系统和心血管系统病变,严重者可以导致死亡。
鱼胆市场
草鱼的鱼胆有毒,不能食用。
挑选新鲜鱼看6部位：
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已变质。
鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。变质的表皮剥脱,鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,突出。
