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如何煮绿豆汤
1、绿豆简介
绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在各国普遍种植,非洲、欧洲、也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。
2、如何挑选绿豆
挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆。鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄。同时看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹,二是看绿豆是否有性的化学气味。另外大小匀称,无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质,并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆,用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
3、绿豆汤的煮法与作用
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
常听人说:“吃中不能吃绿豆,以免解。”《本草纲目》中称:“绿豆气味甘寒,无毒……解一切草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为物中毒的急救手段之一。因此,绿豆和中不能同服的说法就流传下来。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解效,影响治疗,所以正在服用各类物的人不要吃绿豆汤等绿豆食物。
绿豆汤的作用，绿豆汤禁忌
1、绿豆汤的作用
1.1 、增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能,为机体许多重要脏器营养所必需。
1.2 、降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。
1.3 、降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
2、食用绿豆须知
从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。另外绿豆汤虽好喝,但也不能过量饮用。而且绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、等毛病 。
3、绿豆汤服用禁忌
寒凉体质的人、脾胃虚寒的人、老人、儿童以及体质虚弱的人、正在服用各类物的人等等,都不要食用绿豆汤,因为对身体不好。
绿豆富含物质，营养价值
1、绿豆富含的物质
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分,另外富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质,还含丰富胰蛋白酶,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
2、绿豆营养价值
绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的5.2倍。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。其次绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。其中维生素B1肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁肉的4倍。
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