怎样预防亚硝酸盐中毒
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：
① 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜;
② 食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;
③ 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜;
④ 不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调;
⑤ 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;
⑥ 防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
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亚硝酸盐中毒的护理
1. 保持呼吸道通畅：患者头偏向一侧，防止误吸，引起吸入性肺炎，尤其重症意识不清的患者。
2. 催吐：争取将尚未被吸收的毒素从胃中迅速排出，由于患者刚进食洗胃时胃管易堵塞，且面对大批患者洗胃需人力、物品，故对意识清醒能配合的患者，选择催吐效果更好。
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