肥胖症是指脂肪不正常地囤积在人体组织，使体重超过理想体重的20%以上的情形。在减肥过程中，还应该适当地控制好主食量，如果原来的饭量较大，可以采用递减法，逐渐将主食控制在250至300克左右，并只能吃个七八成饱，且细嚼慢咽。
了解营养和饮食“五大误区”。
误区一：鸡蛋内含有大量胆固醇，中老年人不宜食用
实际上，鸡蛋含有优质蛋白质、多种营养素、微量元素和具有重要生理功能的卵磷脂。正常人每天吃一个鸡蛋对血清胆固醇浓度不会有大的影响，血清胆固醇浓度高者可两天吃一个鸡蛋，不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄，可能失去很多必须的营养素。
误区二：水果是零食，平时可吃可不吃
实际上，水果和蔬菜，特别是十字花科和绿叶蔬菜、柑橘类水果和果汁，能降低缺血性脑卒中的发病风险。绿叶蔬菜和富含VC的蔬果，能降低冠心病的发病风险。
误区三：植物油主要含不饱和脂肪酸，不会加重动脉硬化，多吃无妨
实际上，每100克植物油的热量为899千卡，健康的膳食结构中，每人每天摄入的油应为25~30克。
误区四：牛奶致癌，豆浆能代替牛奶
牛奶营养丰富，富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，可以补钙、促进骨骼发育。而正常豆浆每100毫升含钙10毫克，仅为牛奶的1/10，一杯240毫升的牛奶，钙含量达到260毫克，想得到同样的摄取量，得吃7盒多嫩豆腐或10杯豆浆。
误区五：软饮料可当饮用水喝
实际上，碳酸饮料及其他含糖饮料含糖量高，经常大量饮用，会导致糖摄入过多，能量摄入增加，有可能引起肥胖等问题。研究结果显示：每天喝1~2听甚至更多含糖饮料的人，比没有这种习惯的人，发生2型糖尿病的风险高26%，在年轻人和亚洲人中，这一风险更高。
肥胖的人要如何饮食呢？
一般来说，肥胖人应控制副食，不吃纯糖和甜食，如马铃薯、麦乳精、果酱、糖果、蜂蜜、果汁等。碳水化合物容易消化，不耐饥且具有亲水性，不利于迅速减轻体重。在减肥过程中，还应该适当地控制好主食量，如果原来的饭量较大，可以采用递减法，逐渐将主食控制在250至300克左右，并只能吃个七八成饱，且细嚼慢咽。
控制主食，限制纯糖和甜食。如原来食量较大，主食可采用递减法，一日三餐减去50克。逐步将主食控制在每日250～300克左右。细嚼慢咽，养成七八分饱的习惯。对含淀粉过多和极甜的食物，如甜薯、马铃薯、藕粉、杏仁茶、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁等，应尽量少用或不用。主食最好粗细杂粮混用。
减少热量供应，造成热量供求之间的负平衡逐步将所摄入热量降低至其正常需要的60%～70%，在医生的严密监督下，极度肥胖者应从一开始就采用降低热量的饮食。正常减肥速度一般是一个月内体重减轻2-3公斤。消瘦过快，则会引起生理上的不良反应。
适当地提高蛋白质的供给量。如无心肾等合并症，每公斤体重可供给1.5～2克蛋白质。蛋白质有较高的特殊动力作用，可增加热能消耗，有利于减轻体重。鱼、虾、鸡肉、兔肉、动物内脏等含蛋白质高、脂肪少，所含热量比猪肉低。少油的豆制品也是蛋白质的良好来源，而且对降低血脂有益。
足够的维生素、微量元素和食物纤维。多用新鲜蔬菜水果，多食用藻类，以增加维生素、矿物质和食物纤维的供给量，这样对增加饱腹感、维持正常代谢、降低血脂、防止合并症都有好处。
饮食结构不均衡热量主要来源于三大类营养素：糖类、蛋白质和脂肪。若以相同的重量来计算热量，则糖类和蛋白质所含的热量相同，脂肪则含有高于它们两倍以上的热量，所以食脂肪含量高的食物，热量最多，也最容易肥胖。
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