有研究发现，40%的食物中毒都是因为家中的不良卫生问题所引起的。在厨房中，被列为最脏的物品是砧板，它所隐藏的细菌比马桶还高200%。我们平常总认为马桶脏，所以会花很多时间在清洁它上面。但是其实厨房才是最危险的细菌潜伏的地方，生肉、生蔬菜、家禽等等就是罪魁祸首。
首先，我们来看看砧板的选用。
木质砧板适合剁肉或坚硬食物
木制的菜板一般材质厚、韧度强，适合用来剁肉或切一切坚硬的食物。但是，在选用是应该挑选一些优质放心的木头，例如不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木。因为木制菜板在使用过程中很容易把木渣也剁出来，混合进肉类食物中，长此以往必定对健康有害。而且，如果木板太劣质，也会因为裂痕而积蓄污垢，不易清洗。还有，一些木制菜板太容易吸水，不易风干，也会导致发霉，引发肠道疾病。
竹制砧板适合切熟食
塑料砧板适合做糕点寿司
塑料砧板的好处在于够轻便，也容易清洗。但是坏处在于它多以聚丙烯、聚乙烯等制成，所以不耐高温，太热的东西放上面切会容易释放出有害物质。而且，一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和性气味的塑料菜板。 塑料菜板最好使用于做糕点、包饺子、做寿司等一些轻便的料理。
绿叶鸟健康网提醒，为了卫生，厨房里最好备3块不同材质的菜板，不同食物分类处理。
另外，我们要注意砧板的清洁。清洁方法有以下四种：
撒盐消毒法：使用砧板后，用刀将菜板的残渣刮干净，然后每隔一个礼拜撒一层盐进行消毒杀菌防霉，而且又可以防止菜板出现裂痕。
洗烫消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗一遍。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能砧板上还残留肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。洗后将砧板竖起挂在阴凉处。
姜葱消毒法：菜板用久了，会有以为，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。
醋消毒法：切过海鲜或者鱼的菜板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水清洗干净，腥味就会消除。
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